En gastronomisk reise gjennom Latvia
All ære til hjemmebakt rugbrød og kald rødbetsuppe, men hva kjennetegner egentlig det latviske kjøkkenet? Utenom de velkjente matrettene, er det først og fremst det store fokuset på å bruke sesongbaserte og lokale råvarer. Tradisjonelle oppskrifter og klassiske matlagingsmetoder tas frem fra glemselen og gjenskapes i det moderne kjøkkenet.
Latviske smaker i det moderne kjøkkenet
Tradisjonene i det latviske kjøkkenet lever ikke bare videre blant de klassiske rettene, men tar stadig nye former i moderne restauranter. De latviske kokkene eksperimenterer stadig med nye måter å bruke lokale smaker og tradisjonelle produkter på. Pizzeriaen ČAU i Riga er et perfekt eksempel på hvordan en så internasjonal rett som pizza også kan få en latvisk vri. Med lokal og sesongtilpasset topping får du smaken av Latvia selv med moderne og internasjonale retter.
Har du lyst å teste ut latviske godsaker neste gang du er i Riga, kan du besøke restauranten Ferma. Med klassiske matlagingsteknikker og originale oppskrifter blir hver eneste rett en liten smakebit av Latvia. På Kolonāde. Mūsu stāsti… blandes kreativitet og sesongens råvarer på samme måte som de tradisjonelle klassikerne møter en internasjonal og moderne stil.
Foto: Max Cekot
Menyer som omfavner det naturlige
I det latviske kjøkkenet er de opptatt av å både lage mat fra bunnen av, i tillegg til selve dyrkingen. De latviske kokkene tar gladelig i bruk alt det spiselige som finnes i eller som kan dyrkes i naturen. Det kan være alt fra sopp og poteter, til gresskar, epler, tranebær og tyttebær.
Når du besøker en restaurant, skal du se etter teksten “Latviešu virtuve” , som betyr at maten de serverer er laget av lokale produkter etter latviske tradisjoner. Dette finner du igjen på lokale gårder, blant annet kroene Spēlmaņu og Jaunpils, samt Bīriņi slottsrestaurant.
Hvis du heller vil kombinere det latviske kjøkkenet med mer moderne og internasjonale smaker, kan du besøke restauranten KEST i Cēsis. Med mat fra hele verden er dette plassen for deg som liker å nyte klassikerne på en litt mindre tradisjonell måte. På Pavāru māja i Līgatne serveres det retter med fantastiske smaker fra råvarer som er produsert lokalt på gården. Begge disse restaurantene ligger en kort kjøretur fra Riga.
Foto: Pavāru māja
Lokale smaker i glasset
De latviske smakene får du ikke bare på tallerkenen, de kan også nytes i god drikke. Selv om man kan kjøpe drinker på de fleste restaurantene og barene, finnes det cocktailbarer hvor de legger ekstra vekt på de latviske smakene. På Gimlet Nordic er lime erstattet med latvisk kvede, og flere av drinkene er basert på andre lokale delikatesser som nesle, erter, kongler og lokalprodusert honning.
I Latvia har de lenge dyrket og produsert vin, og det finnes flere latviske vingårder som er verdt et besøk. På familievingården Abavas kan du nyte en mengde ulike drikker laget av frukt og bær. Det er en av de fremste vingårdene i Latvia, og du kan bestille vinsmaking eller omvisning på gården, både som enkeltbesøkende eller som en større gruppe. I den landlige idyllen Mazburkas har de dyrket økologiske druer i over 15 år. Dette er et fantastisk sted hvis du vil ha en utflukt med overnatting, og du kan tilbringe kvelden i badstutønnen som har en nydelig utsikt over hele vingården.
Foto: Snatch @ivan_inc & Gimlet.
