I stolt samarbeid med det polske statlige turistkontoret

Polen for matelskere

Fra melkebarer til Michelin-restauranter. Polens kulinariske historie har skapt mange regionale spesialiteter som preger den moderne pubscenen.

Polens befolkning har lenge vært multietnisk. Gjennom århundrene har det ført til et kjøkken med et tydelig jødisk, tysk, russisk, fransk, italiensk, tyrkisk og mongolsk preg.

Vilt, fjærfe, svin og fisk har vært viktige elementer i tradisjonell matlaging, noe som merkes i typiske polske retter som nasjonalretten bigos. En varmende, mettende slow cooker som kombinerer kjøttdeig og pølser med ulike typer surkål og grønnsaker. Pierogi tilberedes også i hele Polen, og kan fylles med alt fra kjøttdeig og surkål til poteter og sopp. Og et typisk polsk måltid krever selvfølgelig en suppe! De vanligste er den syrnede rugsuppen żurek, buljongsuppen rosół som ofte lages med kylling og rødbetsuppen barszcz. Desserter à la soppkaker og smultringer lages vanligvis med sesongens frukt og bær.

Men matkulturen er også forskjellig fra region til region. Bli med oss ​​på en unik smakstur til ni av Polens beste byer.

ZUREK ER EN SUPPE PÅ BRUTTO. OSCYPEK ER EN RØKT SAUOST

Melkebarer og moderne matmarkeder i Warszawa
Heldigvis, nesten mirakuløst, ble ikke hele Warszawa jevnet med jorden under andre verdenskrig. I motsetning til mange andre europeiske byer har Polens hovedstad derfor genuint historiske områder, og i Praha på østsiden av elven Vistula venter spennende overraskelser i nabolag som lenge har vært en kulturell, etnisk og religiøs smeltedigel. De gamle bygningene og fabrikkene på østsiden av Warszawa huser nå populære utesteder, klubber, barer og butikker. Når du rusler rundt forstår du raskt hvorfor Warszawa kalles Polens kulinariske hovedstad. Den litt rufsete og svært sjarmerende bydelen er også full av spennende konseptuelle restauranter og severdigheter som det polske vodkamuseet, som passende nok ligger i et tidligere destilleri.

Hele Warszawa har imidlertid et fascinerende utvalg av alt fra såkalte melkebarer til Michelin-belønnede fine restauranter. Da Hala Koszyki gjenåpnet i 2016 etter en lang tids oppussing, var den historiske markedshallen modernisert med matmarked, økologiske butikker og vinbutikker. I dag er det et av Warszawas mest trendy tilholdssteder for matelskere. Det samme kan sies om Hala Gwardii som, etter å ha blitt oppgradert til sine førkrigsrøtter, er fylt med restauranter og matboder som selger retter fra alle verdenshjørner. Alle kakaoelskere vil også kose seg i Warszawa, hvor konditoriene konkurrerer om å lage den beste wuzetka, en deilig sjokoladekake med lag av krem. Det var også her Polens første Wedel-sjokoladefabrikk ble grunnlagt i 1851. Ingen besøk i Warszawa er komplett uten å snike seg inn på en av deres koselige kafeer eller sjokoladebutikker.

Det er mange matopplevelser i Warszawa.

Tradisjonell saueost og gatemat som har blitt finmat i Kraków
Europas kanskje best bevarte middelalderby. Polens kulturelle sentrum. Polens koseligste sted. Kjært barn har mange navn, og Kraków er intet unntak. Det er også lett å være enig: provinsen Lille Polens hovedstad er en ekte perle for alle som er interessert i arkitektur, historie, kunst og kultur. Til og med mat! Så sent som i 2019 ble Kraków kåret til Europas gastronomiske kulturhovedstad av European Academy of Gastronomy.

Så hva kan du smake? Først og fremst den tradisjonelle harde osten oscypek, som har blitt laget av sauemelk i det polske høylandet siden 1400-tallet, spesielt i Podhale-regionen. Den honninggule osten er lett å kjenne igjen, den ser ut som en øyenstikker i formen, og har en utpreget røykfylt, lett salt smak. En annen lokal spesialitet er maczanka krakowska, ikke ulikt en hamburger fordi det er et brød fylt med kjøtt. Tidligere ble det klassifisert som gatemat, i dag står maczanka krakowska også på menyene til virkelig fine restauranter.

Den tradisjonelle harde osten oscypek har blitt laget av sauemelk siden 1400-tallet.

Ferske råvarer fra lokalområdet langs den polske rivieraen
Trebyområdet Gdańsk, Sopot og Gdynia ligger som perler på en snor langs strandkanten av Østersjøen i provinsen Pommern, og kalles noen ganger den polske rivieraen. Fra dynamiske Gdańsk i nord – hvis tusenårige historie har gjort det til et hotspot av museer og arkitektonisk interessante relikvier – til unge Gdynia i sør – som gikk fra å være en liten landsby til et viktig maritimt knutepunkt på 1920- og 30-tallet – er utvalget av koselige kafeer, morsomme barer, restauranter og bryggerier store. Ikke minst spa-byen Sopot i midten har massevis av gode steder å spise og drikke.

Pommern er kjent for sine fine råvarer – fersk sjømat fra havet, sopprike skoger, bondegårder med rotgrønnsaker og frukthager som om høsten er fulle av epler, plommer og pærer. Så selv om Trebyområdet ikke har eget kjøkken men byr på en blanding av mattradisjoner fra hele Polen, er det vanlig at de tilberedes med fantastiske råvarer fra nærområdet.

Gdansk og Trestad-området er kjent for sine fine råvarer.

Potetspesialiteter og vegetarrestauranter i Poznań
Rådhuset er fra 1500-tallet. Ostrów Tumski katedraløy med Peter og Paul-katedralen. Stary Rynek Main Square, Teatr Wielki Grand Theatre og det kongelige palasset. Trekkplasterne er mange i provinsen Stor-Polens hovedstad Poznań.

Men visste du at flere historisk viktige landemerker også har sine egne kulinariske tradisjoner? Hos Ostrów Tumski må du ikke gå glipp av spesialiteter som pyry z gzikiem, en enkel rett som kombinerer kokte eller bakte poteter med kremost, fløte og løk. Som dampet pierogi fylt med and. Blant reisende er koteletten schabowy spesielt populær, en panert svinekotelett servert med tilbehør som potetmos, stekt sopp og kål.

Vegetarianere og veganere bør også bry seg! Poznań er omgitt av et bredt utvalg av restauranter, puber og kafeer med fokus på urteretter og økologisk mat.

Globale påvirkninger og “matturer” i Wrocław
Sørvest-Polens viktigste byknutepunkt Wrocław er en livlig metropol som har vært under tsjekkisk, tysk og polsk styre i århundrer. De historiske påvirkningene er fortsatt merkbare, mens Wrocław har fremstått som en distinkt moderne by med mange spennende turistattraksjoner.

Det er tavernaer, barer og kafeer med inspirasjon fra hele verden, og en fin måte å bli kjent med Wrocławs kulinariske side er å gå på en “mattur” med fokus på øl, vodka eller mat. Ved hjelp av en initiert guide får du prøve byens beste polske spesialiteter samtidig som du lærer mer om hele byens historie.

Kokt kjøtt er en polsk spesialitet.

Flerkulturelle matlagingstradisjoner og kaffe i Łódź
Łódź har lenge vært Polens sentrum for både tekstilindustrien og filmindustrien. Den flerkulturelle byen er kjent for å være trendsettende og fremtidsrettet, og det handler ikke bare om mote og tv. Beboernes svært blandede bakgrunn har også ført til en spesielt spennende pubscene hvor polsk mat sameksisterer med jødisk, tysk, russisk, tsjekkisk og fransk påvirkning. Ofte med røtter i arbeiderklassens matlagingstradisjoner.

Hovedgaten Ulica Piotrkowska – en av Europas lengste handlegater som i likhet med Hollywood har en «walk of fame» som hyller fremtredende polske skuespillere og filmskapere – er full av moderne restauranter, flere av dem fokusert på vegetarisk kosthold. Flere gamle industrianlegg, inkludert Franciszek Ramischs bomullsfabrikk og Józef Johns jernstøperi, tiltrekker seg et ungt publikum som er nysgjerrig på deilig lokal mat. Łódź har også gjort seg kjent for sin utmerkede kafékultur, og alle kaffeelskere bør ha sikte på den utmerkede The Brick Coffee Factory.

Pierogi og suppe er typiske polske retter.

Schlesisk saktekok og øl i Katowice
I hjertet av Polens gruvedistrikt og den historiske regionen Schlesien ligger vakre Katowice. I dag er det en moderne by med en livlig musikkscene og mange store festivaler, hvis lokale matarv er sterkt påvirket av kullindustrien. Ikke rart fordi det fysisk krevende arbeidet krever mettende måltider.

Den mest kjente er nok zrazy zawijane, en rundstykke bestående av bacon, syltet agurk og sennep som etter å ha blitt spunnet i en biffskive sakte tilberedes til mør perfeksjon. Retten blir enda mer typisk schlesisk når den serveres med tradisjonell pierogi og rødkålsalat. En annen regional delikatesse er blodpølsen krupnioki śląskie der ulike typer svin blandes med bokhvetegryn. Skyll maten med en god øl!

Benytt også anledningen til å lære mer om øl når du er i Katowice. Her har to av Polens mest populære ølprodusenter, Tyskie og Żywiec, bryggerier hvis interessante guidede turer avsluttes med smaksprøver.

Polen har over 330 vingårder.

Og i glasset?
Begrepet “vodkabelte” ble laget av Time magazine på begynnelsen av 1960-tallet, i en artikkel om Polens drikketradisjoner. Vodka har sitt opphav i Polen og Russland, og er en passende brennevinsdrikk ved spesielt festlige begivenheter. Så godt som alle store polske byer tilbyr i dag guidede vodkaturer hvor du vil lære mer om den ukrydrede konjakken og mengden av varianter den er destillert i.

Det som imidlertid ennå ikke er godt etablert, er å kalle Polen et vinland. At Polen har over 330 vingårder kan derfor komme som en overraskelse. De fleste av dem ligger i Lille-Polen, Lubusz, Nedre Schlesien og Nedre Karpatene, og for deg som er interessert i vinturer finnes det mange forskjellige vinturer å fordype deg i.

Dela artikeln

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin

Läs mer

Polens beste julmarkeder
Julemarkeder hører til den polske juletraditions mest populære indslag og er en fantastisk måde til at få julefornemmelse. I hele...
Polen for matelskere
Fra melkebarer til Michelin-restauranter. Polens kulinariske historie har skapt mange regionale spesialiteter…
Vinterwelness i Polen
Dager fylt med herlig velgjørende skikjøring, kvelder preget av helsefremmende spabehandlinger.