Perinteisestä lampaanjuustosta ja katuruoasta on tullut hienosteluruokaa Krakovassa
Euroopan kenties parhaiten säilynyt keskiaikainen kaupunki. Puolan kulttuurinen keskus. Puolan viihtyisin paikka. Rakkaalla lapsella on monta nimeä, eikä Krakova ole poikkeus. Myös tästä on helppo olla samaa mieltä: Vähä-Puolan voivodikunnan pääkaupunki on todellinen helmi jokaiselle, joka on kiinnostunut arkkitehtuurista, historiasta, taiteesta ja kulttuurista. Ja ruoasta! Euroopan gastronomian akatemia nimesi Krakovan Euroopan gastronomisen kulttuurin pääkaupungiksi vuonna 2019.
Mitä sitten on ehdottomasti maistettava? Ensinnäkin perinteistä kovaa juustoa Oscypekia, jota on 1400-luvulta lähtien valmistettu lampaanmaidosta Puolan ylängöillä, erityisesti Podhalen alueella. Hunajankeltainen juusto on helppo tunnistaa: se on värttinän muotoinen ja maku on selvästi savuinen, hieman suolainen. Toinen paikallinen erikoisuus on maczanka krakowska, hampurilaisen kaltainen lihalla täytetty sämpylä. Aiemmin katuruoaksi luokiteltu maczanka krakowska löytyy nykyään myös todella hienojen ravintoloiden ruokalistalta.
Paikallisia tuoreita raaka-aineita Puolan Rivieralta
Itämeren rannalla Pommerin maakunnassa sijaitsevan kolmen kaupungin alue muodostaa hiekkarantojen reunustaman helminauhan. Joskus tätä aluetta, joka ulottuu pohjoisen dynaamisesta Gdańskista kylpyläkaupunki Sopotin kautta etelämpänä sijaitsevaan nuoreen Gdyniaan, kutsutaan Puolan Rivieraksi. Alueella on paljon viihtyisiä kahviloita, kivoja baareja, ravintoloita ja panimoita. Gdańskin tuhatvuotinen historia on tehnyt siitä museoiden ja arkkitehtonisesti mielenkiintoisten jäänteiden keskuksen. Gdynia muuttui 1920- ja 1930-luvuilla pienestä kylästä tärkeäksi merenkulun keskukseksi. Hyviä ruoka- ja juomapaikkoja löytyy paljon myös Sopotista.
Pommeri tunnetaan upeista raaka-aineistaan – tuoreista merikaloista ja äyriäisistä, sienimetsistä, juurikasviljelmistä sekä hedelmätarhoista, jossa puiden oksat notkuvat syksyllä omenoista, luumuista ja päärynöistä. Joten vaikka kolmen kaupungin alueella ei ole omaa keittiötä, vaan ruokaperinteitä yhdistellään kaikkialta Puolasta, ruoat valmistetaan yleensä paikallisista, erinomaisista raaka-aineista.
Perunaerikoisuuksia ja kasvisravintoloita Poznańissa
Raatihuone, jonka juuret ovat 1500-luvulla. Katedraalisaari Ostrów Tumski, jossa on Pyhän Pietarin ja Pyhän Paavalin arkkikatedraali. Pääaukio Stary Rynek, kansallisteatteri Teatr Wielki ja kuninkaanlinna. Iso-Puolan voivodikunnan pääkaupungissa Poznańissa on paljon vetonauloja.
Mutta tiesitkö, että useilla historiallisesti tärkeillä maamerkeillä on myös omat kulinaariset perinteensä? Ostrów Tumski -saarella ei sovi unohtaa sellaista erikoisuutta kuin pyry z gzikiem. Se on yksinkertainen ruoka, jossa joko keitetyt tai paistetut perunat tarjoillaan yhdessä tuorejuuston, kerman ja sipulin kanssa. Ei myöskään ankalla täytettyä, höyrytettyä pierogia. Matkailijoiden keskuudessa suosittu on erityisesti kotlet schabowy, paneroitu sianlihakotletti, joka tarjoillaan perunasoseen, paistettujen sienien tai kaalin lisukkeena.
Myös kasvissyöjien ja vegaanien kannattaa vaivautua! Ympäri Poznańia on paljon erilaisia kasvis- ja luomuruokiin keskittyneitä ravintoloita, pubeja ja kahviloita.
Globaaleja vaikutteita ja ruokakierroksia Wrocławissa
Lounais-Puolan tärkein urbaani solmukohta Wrocław on vilkas kaupunki, joka on vuosisatojen kuluessa ollut Tšekin, Saksan ja Puolan vallan alla. Historiallisia vaikutteita on edelleen nähtävissä, vaikka Wrocławista on tullut selvästi moderni kaupunki, jossa on paljon jännittäviä nähtävyyksiä.
Siellä on ravintoloita, baareja ja kahviloita, jotka ovat saaneet inspiraatiota eri puolilta maailmaa. Loistava tapa tutustua Wrocławin kulinaariseen puoleen on lähteä “ruokakierrokselle”, joka keskittyy olueeseen, vodkaan tai ruokaan. Asiantuntevan oppaan avulla pääset kokeilemaan kaupungin parhaita puolalaisia erikoisuuksia samalla, kun saat tietää lisää koko kaupungin historiasta.
Monikulttuurisia ruokaperinteitä ja kahvia Łódźissa
Łódź on pitkään ollut Puolan tekstiili- ja elokuvateollisuuden keskus. Monikulttuurinen kaupunki tunnetaan trendejä luovana ja tulevaisuuteen suuntautuvana, eikä tämä koske vain muotia ja televisiota. Asukkaiden sekoittunut tausta on luonut myös varsin jännittävän ravintolakulttuurin, jossa puolalainen keittiö elää sulassa sovussa juutalaisten, saksalaisten, venäläisten, tšekkiläisten ja ranskalaisten vaikutteiden kanssa. Juurten ollessa usein työväenluokan ruoanlaittoperinteissä.
Pääkatu Ulica Piotrkowskaa – erästä Euroopan pisimmistä ostoskaduista – reunustavat uudenaikaiset ravintolat, joista monet keskittyvät kasvisruokaan. Siellä on myös Hollywoodin tapaan “Walk of Fame”, joka kunnioittaa puolalaisia näyttelijöitä ja elokuvantekijöitä. Monet vanhat teollisuuslaitokset, kuten Franciszek Ramischin puuvillatehdas ja Józef Johnin rautavalimo, vetävät puoleensa nuorta yleisöä, joka on kiinnostut herkullisista paikallisista ruoista. Łódź on tehnyt itseään tunnetuksi myös erinomaisella kahvilakulttuurillaan, ja kaikkien kahvin ystävien kannattaa ehdottomasti suunnata upeaan The Brick Coffee Factory -kahvilaan.
Sleesialaista hitaasti haudutettua ruokaa ja olutta Katowicessa
Puolan kaivosalueen sydämessä ja historiallisella Sleesian alueella sijaitsee kaunis Katowice. Nykyään se on moderni kaupunki, jossa on vilkas musiikkielämä monine suurine festivaaleineen. Sen paikalliseen ruokaperinteeseen on vaikuttanut voimakkaasti kivihiiliteollisuus. Ei ihmekään, sillä fyysisesti vaativa työ vaatii tukevia aterioita.
Tunnetuin on luultavasti zrazy zawijane, kääryle, joka koostuu pekonista, pikkelöidystä kurkusta ja sinapista. Nämä ainekset kääritään naudanlihasiivun sisään, joka kypsennetään hitaasti täydellisen mureaksi. Ruokalajista tulee vielä tyypillisemmin sleesialainen, kun se tarjoillaan perinteisen pierogin ja punakaalisalaatin kanssa. Alueen toinen herkku on verimakkara krupnioki śląskie, jossa erilaisia sianlihoja sekoitetaan tattariryyneihin. Huuhtele ruoka alas hyvällä oluella!
Käytä myös tilaisuus hyväksesi ja opi lisää oluesta ollessasi Katowicessa. Täällä sijaitsee kaksi Puolan suosituinta olutpanimoa, Tyskie ja Żywiec, joiden mielenkiintoiset opastetut kierrokset päättyvät maisteluun.
Ja lasissa?
Ilmauksen “vodkavyöhyke” keksi 1960-luvun alussa Time-aikakauslehti artikkelissa, jossa käsiteltiin Puolan juomaperinteitä. Vodka on pitkälti peräisin Puolasta ja Venäjältä, ja se soveltuu väkeväksi alkoholijuomaksi erityisesti juhlatilaisuuksiin. Miltei kaikissa Puolan suurissa kaupungeissa järjestetään nykyään opastettuja vodkakierroksia, joiden aikana saat tietää lisää maustamattomasta viinasta ja lukuisista muunnelmista, joita siitä tislataan.
Puolaa ei juuri ole tavattu kutsua viinimaaksi. Siksi voi tulla yllätyksenä, että Puolassa on yli 330 viinitilaa. Useimmat niistä sijaitsevat Vähä-Puolassa, Lubuszin ja Ala-Sleesian voivodikunnissa sekä Ala-Karpaateilla. Jos olet kiinnostunut rypälejuomista, alueella järjestetään monenlaisia viinikierroksia, joilla voit syventyä asiaan.
